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开店需谨慎,行业分析很重要

来源:王森国际咖啡西点西餐学 更新时间:2018-05-28 本文已经帮助名学员解决问题

  导语:据王森甜品学校了解,2012年,克莉丝汀上市了;将近百家门店的香特莉没落了;德国百年品牌原味坊败走申城;仟吉成为中国驰名商标85度C开放加盟了;;中西部烘焙行业进入快速增长阶段;烘焙企业抱团应对外来品牌……2013年对于烘焙行业更是竞争发展的阶段,在众多烘焙品牌和特色饼店的冲击下,你做好进入烘焙行业准备了吗?

  让我们一起来分析那些现状

  市场方面:从市场上看,2007-2012年间中国烘焙食品市场的年均复合增长率(CAGR)高达35%,从2007年的300多亿元增长到2012年的1,350 亿元。 国内前13家企业的烘焙食品销售总额加起来仅超过12%。中国共有年营业额超过500万人民币的烘焙食品制造工业企业1,100多家,企业数量和品牌数量都呈增长态势,还有不少新的品牌进入该市场,一些非烘焙食品企业也跨界进入烘焙行业。这预示着该行业在较长时期内将呈现高度分散化的特征。

  供应方面:从供应方面来看,烘焙食品生产所需糖、花生油、面粉、乃至劳动力和商业地产租金均全线上涨。成本高压之下,沿海地区的品牌连锁烘焙店开始向中西部地区的二、三线城市扩展以期提高规模效应。同时,中西部地区的连锁烘焙店企业本身也在跑马圈地,以求自保。

  需求方面:从需求方面看,烘焙食品主要还是当早餐、零食或节庆食品食用.消费者非常注重烘焙食品的安全、口味和新鲜度,还喜欢尝试不同种类的烘焙食品.因此,对于烘焙食品品牌和生产商来说,品质安全是前提,产品创新是关键。

  区域方面:从区域上看,烘焙连锁行业具有明显的区域性,东部多,西部少,主要原因为东部经济相对发达,城市化进程较快,消费者购买力强,其所处的整体区域环境更适合烘焙连锁行业的发展。西部地区由于经济相对落后,居民消费能力有限,烘焙连锁行业企业的规模、数量较东部有明显差异。但随着中国西部经济的快速崛起,东西部差距不断缩小,烘焙行业的区域性差异将逐步消失。

  烘焙行业发展的影响因素:

  1、良好的产业政策和政府支持

  烘焙连锁行业有利于农业结构调整,农业增效,农民增收,同时亦可有效吸收社会剩余劳动力,推动农业现代化的进展,是国家扶持的重点行业。为推动行业发展,国家出台了多项产业政策和行业法规,规范了市场环境,创造了良好的发展空间。

  2、市场空间进一步拓展

  根据国家统计局《2010 年统计年鉴》统计数据,国内平均每人每年糕点消耗量约为5.09 公斤。而根据中国焙烤食品糖制品工业协会的统计数据,与内地饮食习惯相近的韩国、中国香港等地区,平均每人每年仅面包消费量就已达8 公斤。随着中国城市化进程的加快及居民饮食习惯的逐步西化,国内烘焙连锁行业市场消费潜力巨大。

  3、信息物流技术的提高降低了烘焙连锁企业的运营成本

  信息物流技术是支撑烘焙连锁企业发展壮大的重要因素。近年,我国大力发展交通运输基础设施建设,提高交通运输的速度和效率,缩短了物流时间,有效降低烘焙连锁企业的运营成本,为企业的跨区域发展创造了有利条件。此外,随着互联网技术和企业信息化平台建设水平的不断提高,信息物流技术不断推陈出新,烘焙连锁企业的运营效率得到进一步提升。

  4、人们生活水平的提高,为烘焙行业发展提供动力

  2012年,城镇居民人均可支配收入24565元,比上年名义增长12.6%;扣除价格因素实际增长9.6%,增速比上年加快1.2个百分点。在城镇居民人均总收入中,工资性收入比上年名义增长12.5%,经营净收入增长15.3%,财产性收入增长8.9%,转移性收入增长11.6%。人们生活水平的提升,使得消费者有更多的资金消费在烘焙产品上。

  5、从低层次竞争升级到品牌竞争

  中国烘焙市场的竞争长期停留在低层次竞争层面。品牌意识淡薄,品牌运作的缺失是当前中国烘焙业所存在的普遍问题。很多企业对品牌的认识只停留在设计、注册一个商标,或者为产品寻找一套漂亮的包装,认为这就是品牌。

  品牌是消费者的信赖、忠诚、满意、价值等无形资产,是品牌拥有者对产品质量与服务的承诺与信誉。对品牌的“无知”导致本土烘焙企业发展滞后,利润空间狭小,消费者流失等种种问题。

  6、大盘取势:把握零散型市场特征

  烘焙市场需求必将伴随经济水平增长而持久存在,也就决定了烘焙企业存在很大的生存空间。因此,烘焙企业必须站在整个行业的高度来审视自身,结合自身资源在当前竞争格局中做出有效战略决策,并围绕战略决策来确立自己产品定位、市场定位、目标消费群定位、品牌定位,灵活运用资本运作手段及经营方式,审时度势,及时出击。

  7、烘焙行业的机会

  政治环境安全稳定;人均收入增加,生活水平提高,重视休闲生活(消费观念发生变化),使得市场极为广阔;科学技术更新较快,更多先进的机器设备投入生产,更加营养廉价的原材料融于产品之中;一但失败,易于退出(退出成本较低);对于大的星级酒店,能够满足要求的知名甜品企业只有有限的几家,因此,在这些客户面前,大品牌企业有着很强的讨价还价能力。

  8、烘焙行业的威胁

  税额较高,均摊到产品中,提高了成本;一些女性消费者为了保持身材而拒绝甜品,减少了部分市场份额;对于大品牌企业,对原材料要求严格,他们的供应商只有有名的几家企业,因此,这些供应商讨价还价的能力很强;竞争激烈,行业内部有众多的国内外企业争夺市场,外部有许多新店铺加入;替代品众多。

  9、烘焙行业的特征

  细分化

  食品行业进入门槛相对较低,竞争激烈,食品市场也由大众消费时代进入分众消费时代,消费越来越多样化、个性化,这就要求企业在营销上更要有针对性,必须进行市场细分,提供专一化的产品,打造某一类或某一人群市场专家和老大,抢先占据消费者心中有限的心智资源,从而做强、做大。

  10、烘焙业品牌的突围思路

  市场的竞争最终是品牌的竞争。随着市场准入制度的实施,烘焙食品行业进入门槛的提高,国内焙烤市场竞争逐步从打价格战的恶性竞争,步入以品牌为核心的良性竞争轨道。 中高端市场将成为烘焙企业追逐的产业热点。





 

 

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