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崛起的中国烘焙,需要“众人拾柴火焰高”!

来源:未知 更新时间:2018-11-06 本文已经帮助名学员解决问题

  改革开放40周年,一代人的青春迎接着下一代人的芳华,飞腾的中国技术像身边崛起的摩天大楼,飞速和稳健。我们时常感叹,社会发展了,中国更强了。

  从“诺贝尔奖”开始,技术不等于“金钱”

  近来,新一届的诺贝尔奖结果揭晓,这个号称是全人类至高荣誉的奖项,从1895年设立到现在已经过百年。在一百多年里,美国籍获奖者为325人,这是对其过去上百年科技和实力的体现。遗憾的是,目前为止只有12位华人获奖。对比我们的邻居——日本,已经有27人获奖,特别是在物理、化学、生物等“硬科学”方面,日本科学家都有所收获。如果按照人口基数计算获奖比例,我想这显而易见的结果,是我们都不愿意看到的。但,为什么会这样?是国家不重视技能教育?不重视领域的发展?作为一个“技能大国”,我们在世界技能大赛上名列前茅的成绩,是值得骄傲的,可是回身思考,柴米油盐酱醋茶的日子里,让我们不得不去面对生活的枷锁,就像是每一位获得诺贝尔奖的人一样,多数人都是顶着生计的压力在钻研,即使穷困潦倒,也在坚守本心的默默坚持,因为在他们的心中,“技术”不是“金钱”,是一种更赋使命感的责任,是改变行业,造福人类的“初心”。  

  直击“Japan Cake show”,经验总是宝贵的

  整个烘焙行业都在关注的“Japan Cake show”刚刚结束,每一件精彩绝伦的作品都足够惊艳,但奖项的背后,才是我们值得深思和学习的。本次,王森的团队的三位老师:成圳、杨玲和王启路远赴日本东京,参加三个项目的展评赛。三位老师的作品无论从技法和造型构思上都下足了功夫,从细节开始,每一寸都透着精彩。

  

  成 圳  

  虽然本次“Japan cake show”成圳老师获得了拉糖项目的铜奖,但是远渡重洋的小心翼翼,一切都不是那么简单。随身携带作品组件,在舟车劳顿后,在一个不熟悉的环境里克服种种困难完成自己的作品。或许,那一刻每一位国人都想在异国他乡的赛事现场为国争光。因为拉糖作品的特性,所以在一个多小时的运输中,大家担心的就是成圳老师的拉糖作品,好在有惊无险的到达现场。由于大家也是头次参加这种高规格的赛事,所以不太了解评委们的评分时间,从而导致在评分时蛋糕的夹心有部分没有完全化冻,尽管评委说味道非常好,但还是因此失去了一些分数。所以,如何适应新的环境,准备好工具,充分了解赛事的流程和位置等信息,是我们去参加国外高规格比赛的关键所在。

  杨 玲  

  本次,杨玲老师参加的是“黄油霜装饰蛋糕比赛”,虽然比较遗憾没有获奖,但是从本次获奖作品来看,评委们还是比较注重日本传统黄油雕平面工艺,大部分作品都是采用暖色系中的淡色调,所用颜色少而浅。蛋糕主题平面设计,主题都是采用小而精的制作工艺,文字与线条手法采用较多,而且线条特别精细,颜色很淡。而我们的作品与之相比,用色过于大胆,所用颜色太过丰富而且有点深,工艺比较繁琐,立体感太强,与获奖作品的平面设计风格恰好相反。

  王 启 路  

  尽管王启路老师的作品在运输的时候不幸倒掉,但学习的精神还在。王启路老师的作品刚在日本组装完成,就受到了和泉光一老师的肯定。和泉老师给予了改良的建议,比如日本评委喜欢什么样的评委及哪些细节的处理等。这次Japan Cake show的展出作品都做的相当不错,特别是光泽度的处理和细节的雕琢,这些都值得我们去学习。尽管作品倒掉了,但我们至少学习到了更多的经验,也为下一次参加做好充分的准备。

  日本东京蛋糕展的结束,不仅是一场比赛的结束,更让我们看到了我们与日本之间的差距。  

  我们与日本的差距,很大!

  面包和甜品作为舶来品,我们本身就是在学习。但为什么同样作为亚洲国家,日本之前一直被称为烘焙强国,这并不是没有原因的。纵观烘焙行业的国际赛事,之前我们一直处于劣势。但是,从韩磊老师2015年日本东京蛋糕展(Japan Cake Show)連合会会長賞,到蔡叶昭的世界面包冠军,再到朋福东、周斌德国IBA的世界面包冠军和吕浩然UIBC的世界甜品糖艺冠军,一个又一个冠军的冲击,让世界人重新定义“中国西点”。  

  但,差距真的缩小了么?如果以技术水平作为参照的话,我们的差距的确是在缩小,但金字塔的顶端仍是朋福东、周斌、成圳老师他们这一批人。换句话说,在日本想要找出做出高水平的西点作品的人很多很多,可是在中国,很少有人能做到。近些年我们一直在强调“匠人精神”,可是潜心钻研心无旁骛的去做一件事情真的很难。让我们静下心来好好想一想,我们身边有多少学习烘焙和甜品的人,可是又有多少人坚持了下去。这是一条需要耗费大量金钱和时间的工作,这是一条“苦行僧”的道路,这更是一条孤独的道路。  

  正是王森团队每年拿出集团收益的20%用于人才的培养,给予老师们足够的保障去钻研,奋力去带动行业整体发展,让技术更加提高,让我们把国外的技术可以化为己用,升华成属于我们自己的技术,才能在高规格比赛中占有一席之位。

  不挣钱的行业我们为什么要去做?

  这句话我相信是很多人的心里话,学习和工作的考核和收益点都是金钱,的确,又有谁愿意做不赚钱的买卖呢?但是,回望中华民族的5000年,每一个重大转折点的发生,大家并不是为了“钱”,更多是本心。  

  就像是这些年大家都在“炒”的非遗,入选非遗的项目很多,学习的人也很多,但为什么把它发扬光大的人却少之又少?一方面是因为本身这个项目不能产生达到维持生计的收益,另一方面数十年坚持做一件事情真的很难。我们坚持去做烘焙,去钻研甜点,不仅是热爱,更是一种责任感。  

  正视自己的不足,努力缩小差距,甚至超越,这才是我们所需要端正的态度,或者说是责任感。为什么别人就可以做到,我们难道不行么?  

  然而,这需要更多志趣相投的有志之士加入,既然选择了烘焙西点这一行业,成为当中的一员,那就有义务去把它做好,尽管过程很辛苦,但光明前的黎明从来都是孤独的,只有每个人坚持初心,众人拾柴火焰高,才能实现中国烘焙的崛起!

  (注:本文由王森品牌编辑,图片来源于王森摄影部,其余部分图片素材来源于网络,由王森品牌综合编辑发布,如有问题请与我们联系。)

相关关键词:烘焙 中国 众人 火焰

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