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王森咖啡西点西餐学校已出版了200本以上专业书籍,其中有十余本图书入围世界美食类图书大奖赛,并夺得金奖。内部使用教材342本,还帮助国际品牌“安琪”酵母出版了书籍。 书籍涉及蛋糕、西点、面包、咖啡、西餐、甜点、艺术饼干、糖艺、糖膏、杏仁膏、巧克力糖、巧克力装饰件、和果子、寿司等二十多个领域。

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日本甜点大师的私房配方-世界名厨学院

来源:未知 更新时间:2017-06-05 本文已经帮助 名学员解决问题

  编辑推荐

  世界名厨学院系列书邀请国际咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师,包括法国MOF终身得主、世界烘焙冠军、米其林餐厅主厨、国际酒店主厨和日本烘焙知名老师,一起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技法。内容全面、权威,精美且实用,配有详细的步骤图和视频,将大师们的课堂教学完美呈现。

  内容提要

  本书中的三位大师,杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎,在日本甜点界都有很高的地位,多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的融合。如果能与他们接触并学习,带给你的或许就是另一番甜点世界。除了详尽介绍每一个配方产品,本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理,无论是对初学者还是甜点师,都有获益之处。

  作者简介

  王森,国内王森西餐西点正规学校创始人,点击量超过3200万的新浪美食知名博主,至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年,致力于传播西点专业技术,让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础(升级版)》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课(升级版)》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门(中英双语)》不断再版,成为很多烘焙新手的入门书。

  媒体评论

  本书由豆果美食独家媒体支持

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