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王森咖啡西点西餐学校已出版了200本以上专业书籍,其中有十余本图书入围世界美食类图书大奖赛,并夺得金奖。内部使用教材342本,还帮助国际品牌“安琪”酵母出版了书籍。 书籍涉及蛋糕、西点、面包、咖啡、西餐、甜点、艺术饼干、糖艺、糖膏、杏仁膏、巧克力糖、巧克力装饰件、和果子、寿司等二十多个领域。

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【获奖书籍】面包大全

来源:未知 更新时间:2017-06-05 本文已经帮助 名学员解决问题

  《面包大全》

  荣获第二十届世界美食图书大奖赛“最佳面包美食书”大奖
 

  编辑推荐

  面包,是清晨醒来后甜蜜的问候,是午后困顿时提神的表情,是巧手妈妈给宝贝的贴心呵护,是甜蜜情侣情到深处的你侬我侬。它是几千年前,一个粗心奴隶犯下的美丽错误;它是几千年后,无数人为之痴狂的烘焙之王!细腻松软的软质面包,奶香浓郁的松质面包,组织绵密的重油面包,皮脆心软的法式面包,口感绵甜的英式面包……品评面包的美妙,感悟生命的美好。 内容简介

  《面包大全》:本书共分为九个章节,详细介绍了面包的起源、发展、分类、原料及制作工艺的变化,并分别将各种面包分门别类,以软质面包、松质面、重油面包、法式面包、德式面包、英式面包、欧式面包、日式小面包的分类做了系列的介绍,收录300款面包作品。这是烘焙面包集大成者,也是自我提升的重要一步。通过学习,烹饪爱好者将做更美味的西点作品,也可作为面包店常备工具书。本书精心策划,超详细的步骤分解,让您快速掌握。

  作者简介

  王森,西式糕点技术研发者,立志让更多的人们学会西点这项手艺。作为中国王森专业西点学校的创办人,他将西点技术运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现,他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔,他可以用糖果再现影视中的主角的形象,他开创了面包音乐剧场,他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面,而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。

  他已从事西点技术研发20年,教学培养了数万名学员,学员来自亚洲各地。自1993年创立王森西点学校以来,他和他的团队致力于传播西点技术,帮助更多人认识西点,寻找制作西点的乐趣,从而获得幸福。作为西点研发专家,他著有《妈妈手工坊——健康无添加的酥软蛋糕》《妈妈手工坊——健康无添加的糖果果酱》《妈妈手工坊——健康无添加的手工面包》《妈妈手工坊——健康无添加的爱心饼干》《炫酷冰饮冰点冰激凌》《大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法》《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧克力》《分子美食》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意,才思敏捷,设计并创造了中国大型巧克力梦公园,这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

  前  言

  相传很久以前,在埃及有一个粗心的奴隶,他在为主人做面饼坯时睡着了。于是生面饼悄无声息地开始了膨胀、发酵。他醒来后,担心主人责怪,匆忙把发酵过的饼塞进炉子里烘烤。不成想,这样烤出来的饼更为松软,更加让主人喜欢。从此,埃及人开始探索用酵母菌制作食物,也就出现了第一代面包师。现今,面包已经走入寻常百姓家,并且有了更丰富的种类。不仅有传统的脆皮面包、法式面包等,更有口味多变的花色面包、调理面包、丹麦面包等。而面包之于国人,不仅仅是一种主食,更是一种改变口味的调剂品。当然,不管面包花样如何改变,它依然是深受人们欢迎的美食,也非常能考验一个西点师的制作功底。为了能给喜爱面包制作的人一点参考,并对现有的面包种类做了小结,于是便有了《面包大全》这样一本书。书中涵盖了220款不同种类的面包,并且附上详细的制作过程图解,让喜爱面包的您可以制作出完美的面包。当你守在烤箱旁,闻到空中飘来的甜蜜气息,突然就会觉得所有的等待和辛苦都是值得的。没有各种防腐剂、色素、添加剂。自制的,才是很健康的。翻开下一页,一起动手制作这些幸福健康的面包吧……

  媒体评论

  很全,只有更全!很全的面包配方都在这里!——蜜糖

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