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王森咖啡西点西餐学校已出版了200本以上专业书籍,其中有十余本图书入围世界美食类图书大奖赛,并夺得金奖。内部使用教材342本,还帮助国际品牌“安琪”酵母出版了书籍。 书籍涉及蛋糕、西点、面包、咖啡、西餐、甜点、艺术饼干、糖艺、糖膏、杏仁膏、巧克力糖、巧克力装饰件、和果子、寿司等二十多个领域。

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亚洲西点杂志1406期一一外教精品作品展&日本东京展

来源:未知 更新时间:2017-05-08 本文已经帮助 名学员解决问题

  THEOBROMA 源自于可可树的学名,在希腊语中为:神仙的食物。THEOBROMA 于1999 年开业,作为一家巧克力专卖店在很短的时间内就成为深受人们的名店,至今坚持更高的品质,不辜负被称为巧克力博物馆的称号是THEOBROMA 的信念。土屋公二亲自从世界各地寻找优质的可可原材料,经过他的创意策划,制作出的巧克力,甜点,面包,果酱等等一直是来店客人期待的美味和惊喜。

  土屋公二作为甜品大师的热情全部注入到这家被称为巧克力博物馆的THEOBROMA 里,店内有50 种以上的巧克力产品,从传统的配方到现代时

  尚的创意产品,每一款都能够体现出土屋公二大师的个性。

  店内还设有咖啡客席,可以坐下来慢慢品尝,店内的巧克力或者蛋糕加上各类饮品,一定可以找到让自己心仪的组合。

 

  美女大师在表现精湛技艺的同时,保持着热情而谦逊的教学态度,无论何时学员们都能看到她优雅亲切的笑容,她完成的翻糖作品大气美观,细节部分精致得令人惊叹,细微的手法与整体的设计,无一不讲解清晰,每一次课堂,学员们都显示出对知识的尊重和渴求,凝神静听,认真笔记,细心操作,开启了独属于他们的翻糖艺术的奇妙旅程。

  课程结束后,随堂老师对大师进行了一次简短的采访,大师谈到这次授课中,老师的负责认真、学员的刻苦努力以及教室的齐全设备都让她很感动。能被邀请到王森学校是一件很开心的事情,这个学校比她想象得更棒!

  11 月13 日,苏州王森国际咖啡西点西餐学院意大利王室翻糖班11 名学员迎来了美女翻糖老师Patrizia Foresta ,从这天开始,他们共度了三天精品翻糖课程,三天的学习是短暂而美好的,课程结束后,学员们纷纷表示学到了很多,课超所值,真心感谢这位意大利老师认真又细致的教导,王森学校完美的课程安排也让人欣慰。

 

  

  日本·东京甜点巧克力展


 

 

  【目录】

  法式草莓蛋糕

  材料:

  卡仕达酱 200g

  奶油霜 200g

  樱桃酒 30g

  新鲜草莓 1盒半

  制作步骤:

  1. 加入恢复常温的奶油霜,搅拌均匀,分次加入樱桃酒,拌匀;

  2. 把卡仕达酱搅拌均匀,分次加入拌匀;

  3. 切一块宽8 厘米的蛋糕胚(按模具大小来定)用分割器把蛋糕胚分割成三份(每层一厘米厚);

  4. 把底层蛋糕胚切成和模具一样大小,放入模具底部,先刷上樱桃糖浆,刷均匀;

  5. 把草莓一切为两瓣,贴在模具的一圈,平的一面对着模具,在每个草莓的缝隙中挤上卡仕达奶油霜,还有蛋糕胚也挤上一层,在中间再排上整颗草莓;

  6. 草莓装满模具后,在每个缝隙里再挤上奶油霜,抹平;

  7. 再放上一层和模具一样大小的海绵蛋糕胚,放平这个,再抹上一层樱桃糖浆,放入冰箱冷藏;

  8. 将蛋糕拿出来,在顶部抹上装饰奶油,约0.5毫米厚,用抹刀先抹平,再在表面左右晃动出纹路(用锯齿刀)边缘抹掉多余奶油,火枪加热模具边缘脱模,装饰。

  注:

  1、日本的店里草莓是不水洗的,因为洗草莓会把草莓的水份洗出来,放的时间不久,而且一般洗草莓也洗不掉草莓上的农药,最好买不打药的草莓;除了草莓,也可以做树莓蛋糕或蓝莓。

  2、儿童使用时,酒要少放或者不放。

  3、加入酒在配方里可以去腥味,还可以抑制糖味。

  4、做草莓蛋糕时,在切蛋糕胚时要比模具稍大点,这种不会有缝隙,蛋糕胚的边缘要切整齐。

  5、装饰时可以用巧克力配件和水果(橙肉、草莓、树莓、蓝莓等)

  奶油霜(温度很重要 124℃)

  材料

  水 100g

  砂糖 352g

  蛋黄 40g

  全蛋 100g

  黄油 532g

  香草精 4g

  制作步骤:

  1、全蛋和蛋黄放入打蛋器中打发;

  2、将水和砂糖直火加热,熬至124℃,快速倒入蛋液中,继续搅拌,搅拌为了降温,降至40℃左右;

  3、再加入黄油打发,分三次搅拌,最后再点上香草精即可。

  卡仕达酱

  材料

  牛奶 1000g

  香草荚 1个

  蛋黄 240g

  砂糖 230g

  玉米淀粉 50g

  低筋粉 50g

  制作步骤:

  1、先将香草荚切开,刮出籽,和牛奶加一半的砂糖一起直火加热煮沸。

  2、把蛋黄、剩余的砂糖、玉米淀粉和低筋粉搅拌均匀,不要打发。

  3、煮沸后,先在蛋糊中加入三分之一的牛奶,搅拌均匀后。将其直接倒入热牛奶中搅拌均匀。

  4、再放到电磁炉上,直火加热,火可以小些,边加热边搅拌,煮沸出现大泡泡,越来越稠,再煮两三分钟。

  5、停火,用冰块隔水降温至40℃以下。

  备注:

  1、香草荚是兰花中的花中间的部分,取下后用水煮晾干。香草荚用于雪茄中很多。香草荚香气的来源主要是皮中的树质吸收的部分,所以刮完香草籽后,皮不要丢掉,也要煮一下。

  2、一半低粉一半玉米淀粉口感会更顺滑

  3、卡仕达酱加热是起到杀菌的作用

  4、熬煮至稠的状态,搅拌费力,搅拌加热时要特别小心锅底不要糊掉。

  5、鸡蛋中的细菌特别容易在40 度左右的温度衍生,所以把热好的酱放在平锅平盘中摊开,隔冰块快速降温,冷掉的酱很粘稠,有点像年糕。

  6、不加淡奶油的卡仕达酱可以直接用来调和草莓蛋糕的浆料,加了蛋奶油用来挤泡芙的内馅。

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