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翻糖制作——翻糖蛋糕制作——什么是翻糖

来源:王森国际咖啡西点西餐学院 更新时间:2015-11-14 本文已经帮助 名学员解决问题

因为含有蛋白,所以风干速度很快,制作糖花时可以快速定型,操作上比较节约时间;对新手来说,这种快干特性可能会造成整型难度,需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉(gum paste mix),只要按照包装上的说明,加水搓揉成团即可。使用上,以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性,不过,风干速度相对更快,新手应斟酌使用。

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