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糖王周毅——拉糖制作——拉糖制作

来源:王森国际咖啡西点西餐学院 更新时间:2015-11-02 本文已经帮助 名学员解决问题

使用砂糖糖体在制作的时候加入其它物质使得外层糖体的熔点升高,在常温下不遇水就不会容易溶化,做好后存放在保鲜柜中或阴凉干燥处,砂糖糖体的保质期较短,约60天;使用特殊糖源制作的糖体,例如:DE值较低的高质量糖醇,颜色更加纯净,保质期超过八个月以上,但是熬糖的温度和操作温度与砂糖有明显的区别。只有掌握了熬制砂糖的基本原理,才能够自如地运用其它糖源做糖艺,熬糖是第一步,是做好糖艺的至关重要的一步!

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