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    发布时间:2015-12-04 浏览次数:4099

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    发布时间:2015-12-03 浏览次数:4143

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    经常看到各式各样的挞和派,我们都知道它们有什么区别么?恐怕很多朋友都没有深究这个问题,今天王森烘焙西点蛋糕培训就来分析一下挞和派到底有什么区别。…

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    发布时间:2015-11-30 浏览次数:4067

  • 面包整形的16种基本手法||你离成为面包大神只差这一步!

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    发布时间:2015-11-19 浏览次数:4369

  • 制作松软面包诀窍||只需三点,解决所有大问题!

    最近经常有粉丝问 王森烘焙学校 小编,怎么烤好面包?今天就跟大家普及一下制作松软面包的制作诀窍! 一、和面 1、首先是和面的问题,松软的面包,一般有一种叫蓬松剂的添加物,当然不是说不好,有些添加物是面包必须存在的。他的存在就在于让和面的油和水充分…

    发布时间:2015-11-11 浏览次数:17825

  • 和面的目的是什么?王森学校为你揭秘

    和 面的目的大致分成三个 1-1,均一分散和混合原材料。 1-2,往面团里混入空气。 1-3,适度的形成有弹性和伸展性的面团。 和面的搅拌速度 首先讲一下机器里面的低速搅拌档的作用,低速搅拌主要在于分散和混合,特别是将酵母和一些酵母饲料(比如砂糖)等微量添…

    发布时间:2015-11-07 浏览次数:4152

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    怎么样和面快?我想这里指的是怎么样快速揉出面筋,并不是所有面团都需要,这里只讨论需要的。 面筋的形成与一种化学反应有关,即谷蛋白的分子里的SH基团相遇,被氧化成SS,因而把蛋白质分子交联成更大的分子。更大的分子会让面团更具有强度。 加水之后,蛋白…

    发布时间:2015-11-07 浏览次数:4086

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    发布时间:2015-11-06 浏览次数:4646

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