• 热烈祝贺韩磊老师荣获日本东京蛋糕展翻糖冠军!
  • 贺王森学子蔡叶昭喜获世界技能大赛中国区烘焙面包项目冠军!
王森官网手机版网站王森微信公众号
王森咖啡西点西餐学校官网LOGO
王森学校电话

当前位置 当前位置:网站首页 > 知识教程 > 配方知识 > 如何做出岩浆流出感的熔岩蛋糕?

在线咨询

  • 日本东京蛋糕展翻糖冠军韩磊
  • 44届世界技能大赛全国第一周哲
快捷导航
在线咨询西点烘焙课程

热门专业Hot Majors

  • 1

    零起点自主创业热门专业

    人感兴趣

  • 2

    连续5年创西点就业率高

    人感兴趣

  • 3

    颇受学员欢迎的高薪专业

    人感兴趣

  • 4

    2016年超急缺人才的专业

    人感兴趣

  • 5

    未来几年很具潜力的专业

    人感兴趣

  • 6

    学历+技能双丰收精英班

    人感兴趣

如何做出岩浆流出感的熔岩蛋糕?

来源:未知 更新时间:2017-09-28 本文已经帮助名学员解决问题

  别名“心太软”的蛋糕,就是小编今天要介绍的她——熔岩蛋糕!

  1981年才诞生的熔岩巧克力蛋糕,由米其林三星大厨Michel Bras发明。上世纪90年代起兴起于纽约市各家餐馆,说来她的历史并不长,却是很多甜点爱好者的心头爱。这也难怪,本身的高颜值+赞口味,还有流心的趣味性,的确让人喜爱~

  你总是心太软、心太软

  把所有问题都自己扛

  ……

  虽然歌这么唱

  但是烘焙人你别照做啊

  遇到问题要问大神

  小编在制作步骤前

  先放上制作小建议

  后续还有答疑区

  慢慢看哦~

 

  小建议:

  1. 面糊倒入模具前,要在模具内壁涂抹一层黄油,便于后期脱膜(更多脱模技巧点这里);

  2. 面粉要过筛。过筛后的面粉更轻,不会沉底,便于拌匀,口感会更细腻;

  3. 面糊搅拌到没有干粉的状态即可,不要过度搅拌;

  4. 注意烘烤时间。熔岩蛋糕对时间和温度的要求很高,时间太长流心会凝固;时间太短外壳没有完全凝固,脱模时形状会被破坏;

  5. 烤好后,立刻从烤箱拿出,趁热品尝,外置时间太久,流心易凝固。

 

  答疑区:

  1. 为什么我的蛋糕没有流心?

  与烤箱、烤制时间、模具有关。每个烤箱多少有些差异,先试一两次,找到符合你的烤箱的烤制时间;不要选择太小的蛋糕模具做熔岩蛋糕,容易烤过头使流心凝固。

  2. 巧克力的选择?

  强烈推荐使用纯度较高的黑巧克力,减糖更健康哦!其他巧克力也可以,注意糖分,不要过甜。

  3. 可可粉可以代替巧克力吗?

  理论上这里是可以的,但是不推荐。使用可可粉做出的熔岩蛋糕口感没有用巧克力做出的好,流心的流动性也会差一些。

  4. 要做好一个熔岩蛋糕,主要注意哪些?

  最主要就是“流心和松脆的外壳”,这两点就要注意制作时巧克力的选择,以及蛋糕的干湿程度了(对此,每个人口感也有差异)。要口感佳,一定要趁热品尝。

  5. 可以做其他口味的熔岩蛋糕吗?

  可以。甜品爱好者们开发了熔岩蛋糕的很多口味,推荐尝试抹茶、蜂蜜、朗姆酒,很赞哦~

  好啦~今天的分享就到这里了,有问题要给我们留言哦,别总是心太软、所有问题自己扛……

相关关键词:

本文原创链接:http://www.wsbake.com/zhishi/peifan/2017/0928/1498.html 转载请注明出处

浏览过此文章的用户都很满意

  • 在线咨询
  • 预约报名
  • 来校参观

在线咨询%

预约报名%

来校参观%

上一篇:板栗蛋塔 下一篇:棠达西欧配方

网上快捷报名预约系统

姓名 电话

专业

备注

不会填表

可直接拨打4000-611-018电话咨询

根据你的浏览推荐阅读

高考成绩不理想应该如何选择?
高考成绩不理想应该如何选择?
高考在即,很多人以为高考要是落榜了未来就没有希望了,不知道自己要是高考成绩不理想应该如何选择?

高考成绩不理想应该如何选择?2018-06-06

学蛋糕技术开店如何选择一家好学校?2018-05-29

初中生学蛋糕出路如何?2018-05-29

蛋糕师月薪如何?专业蛋糕师轻松过万2018-05-29

在您附近有人正在阅读

覆盆子肉桂塔
覆盆子肉桂塔
今天,小森就给大家带来我们MOF老师Diego Lozano的一款独家配方覆盆子肉桂塔,可以跟着视频一步步学哦~ 整体构成: 肉桂油酥

柑橘之味蛋糕2017-11-16

棠达西欧配方2017-10-17

如何做出岩浆流出感的熔岩蛋糕?2017-09-28

吉雅泡芙配方2017-09-28


王森学校400电话

周一至周日 8:00-23:00 (全国免费咨询)

广东校区:珠海市香洲区南屏镇东桥商业街100号 法律声明: 网站部分信息仅供参考,实际课程内容以实际教学内容为准!
Copyright © 2016, www.wsbake.com All Rights Reserved.珠海市森派教育咨询有限公司 粤ICP备16056322号-1