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王森学院教你蛋糕卷不开裂的秘诀

来源:未知 更新时间:2017-07-11 本文已经帮助名学员解决问题

  蛋糕卷,是一款简单易做的烘焙爆款,非常受烘焙新手们的欢迎。但对于新手来说,在做的过程中经常会碰到蛋糕卷开裂问题。那么,到底是什么原因造成蛋糕卷开裂呢?今天,小编就来和大家分享一下蛋糕卷不开裂的秘诀。

  一、蛋白打到湿性发泡

  做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。

  二、严格控制烘烤时间

  蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

  三、要趁热卷蛋糕

  蛋糕卷从烤箱取出来后,一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉,趁热卷起来,这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷,那样蛋糕更容易开裂。

  四、卷蛋糕要在外皮拍水

  卷蛋糕时,手一定要压紧,而且要在外层皮上拍一点点水,起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的,弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多,否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷,这样可以防止断裂。

  五、先冷藏再切片

  卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候更不容易开裂~

  蛋糕卷不开裂的秘诀,你都学会了吗?但是,要知道蛋糕的制作技巧还有很多,光靠小编告诉你还远远不够。想要成为一名专业烘焙达人,不妨选一家专业蛋糕培训学校系统学习一下。据烘焙人群调查显示,在苏州,近70%的烘焙爱好者都会选择王森国际咖啡西点西餐学院学习蛋糕。为什么大家选择王森学院?

  王森学院,25年专业从事西点培训教育,以技术推动教育,建立一套完整的教学体系,为烘焙爱好者们打造一个专业的烘焙学习场所。

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