• 热烈祝贺韩磊老师荣获日本东京蛋糕展翻糖冠军!
  • 贺王森学子蔡叶昭喜获世界技能大赛中国区烘焙面包项目冠军!
王森官网手机版网站王森微信公众号
王森国际咖啡西点西餐学校官网LOGO
王森学校电话

当前位置 当前位置:网站首页 > 知识教程 > 技术指导 > 如何储存面包?王森专业老师给你支招!

在线咨询

  • 日本东京蛋糕展翻糖冠军韩磊
  • 世界技能中国区面包冠军蔡叶昭
  • 44届世界技能大赛全国第一周哲
快捷导航
在线咨询西点烘焙课程

热门专业Hot Majors

  • 1

    零起点自主创业首选专业

    人感兴趣

  • 2

    连续5年创西点就业率第一

    人感兴趣

  • 3

    颇受学员欢迎的高薪专业

    人感兴趣

  • 4

    2016年超急缺人才的专业

    人感兴趣

  • 5

    未来几年很具潜力的专业

    人感兴趣

  • 6

    学历+技能双丰收精英班

    人感兴趣

如何储存面包?王森专业老师给你支招!

来源:未知 更新时间:2018-02-23 本文已经帮助名学员解决问题

  辛辛苦苦做好的面包,因保存不当,会让面包的口感大打折扣。那么如何保存面包呢?王森学院的专业老师在烘焙西点创业班的课上给同学们支了一招——注重后续的冷却保存工作!

  在储存之前,冷却是对面包的尊重

  烘烤完毕后,把面包晾在架子上冷却对产生酥脆的表皮是非常重要的。只有这样,空气才能充分流通,蒸发面包表面的水分。

  具有柔软表皮的面包通常非常脆弱,如富含鸡蛋的Panettone在冷却的时候,就需要垫子来支撑。可以使用这样一个方法:将一个小型柔软的枕头装进塑料袋中,然后将面包放在上面,时不时翻动一下,使面包可以均匀的冷却。

  总体来说,冷却是烘焙过程中的一个步骤。如果在面包还温热的情况下进行切割,多数面包会很粘,因为刚出炉的时候并没有完全成形,这时候就需要完全冷却。如果你喜欢温热的面包,可以选择食用之前再次加热。不过粘面包卷(Sticky Bun)是个例外,刚从烤箱取出时,它们无论在质地还是口感都是最完美的。

  切分与储存面包,也是个技术活

  切分面包时,用对工具可以更加容易切割不同质地的面包。

  切分表皮酥脆、质地较硬的面包,可使用带有锯齿的长刀。但是像意大利熏火腿乡村面包或法棍,从中间掰开或用手撕会比整齐切开更诱人。如果是非常柔软的面包,如布里欧修或三明治白面包,最好用电动面包刀或锯齿刀。

  1. 为什么储存面包前要切分?

  如果将没有切分的面包在室温下放一整天,除非是放在牛油纸袋,或者上面没有盖任何东西,否则面包的表皮就会变软。储存时间超过10小时,那时候表皮质地可能不大好,可以选择舍弃,尽量保证面包心的新鲜,可以放入塑料拉链袋或者真空容器中。第二天可以把它放在180~200℃的烤箱烘烤10分钟,具体温度取决于当时烤制面包的温度。面包表皮会恢复酥脆,面包心也比较新鲜。

  2. 要储存一段时间的面包,需要以下操作

  若想储存面包一段时间,无论多久,最好是将面包冷冻而不是冷藏起来。因为在冷藏室内,面包很快就变得不新鲜了。

  如果要打算冷冻面包,最好烘焙时间减少5分钟,使面包内部的温度保持在82~88℃。当它完全冷却了,就需要密封保存。食用前放在室温解冻几小时,然后用当时烤制面包的温度加热10或15分钟。一旦面包切开后,切面一定不能暴露在空气中,以免面包变干。可以将它的切面向下放置(这也是将它放在烤箱中重新烤制加热并使表皮酥脆的最佳摆放方法)。

  如果你想要知道更多面包烘焙的知识,不妨来王森学院的烘焙西点创业班,系统学习专业的烘焙知识!

相关关键词:

本文原创链接:http://www.wsbake.com/zhishi/technology/2018/0223/1643.html 转载请注明出处

浏览过此文章的用户都很满意

网上快捷报名预约系统

姓名 电话

专业

备注

不会填表

可直接拨打4000-611-018电话咨询


王森国际咖啡西点西餐学校注册商标
王森学校400电话

周一至周日 8:00-23:00 (全国免费咨询)

广东校区:佛山市顺德区大良街道德胜东路 法律声明: 网站部分信息仅供参考,实际课程内容以实际教学内容为准!
Copyright © 2016, www.wsbake.com All Rights Reserved.王森国际咖啡西点西餐学校 粤ICP备16056322号