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咖啡甜点创业班

来源:王森学院 更新时间:2018-07-18 本文已经帮助名学员解决问题

 

  课程介绍:

咖啡

烘豆系列:咖啡的分布;生长环境、结构;咖啡豆的处理方法;认识生豆(日晒/水洗);认识烘豆机的结构 ; 烘焙咖啡豆(演示);认识瑕疵豆;烘焙咖啡豆;学会运用烘焙记录表;烘豆练习(云南/巴西等品种);意式咖啡拼配讲解;单品咖啡:咖啡与健康、滤纸咖啡、摩卡壶;咖啡起源与发展;虹吸壶;比利时壶;生豆与熟豆的选购;虹吸壶;法兰绒;咖啡伴侣;法兰绒;冰滴咖啡喝咖啡的学问;复习单品壶;拉花 、雕花;浓缩咖啡萃取;奶泡制作;巧克力酱雕花 (筛粉);拉花----心;卡通蝴蝶;拉花----叶子;拉花----包心;卡通小熊;拉花----推心;卡通KT猫、螃蟹;拉花----双叶;卡通兔子、狗;巧克力酱雕花;拉花----三叶;拉花----漩涡心;奶泡雕花;组合拉花;冰咖啡;欧蕾冰咖啡;皇家意式冰咖啡;玫瑰情怀冰咖啡;冰抹茶咖啡;魔力咖啡;焦糖玛奇朵冰咖啡;脆皮棉花糖拿铁;冲绳红糖冰咖啡;冰玫瑰拿铁;黑骑士摩卡冰咖啡;热咖啡;浓缩咖啡;美式咖啡;皇家咖啡;卡布奇诺;拿铁;摩卡咖啡;爱尔兰咖啡;君度橙酒咖啡;贝里诗咖啡;榛果香草咖啡;草莓咖啡;冰饮:草莓豆花;芒果豆花;芒果酸奶豆浆 草莓酸奶冰沙;香蕉咖啡冰沙 橘子樱桃苏打水;红茶焦糖奶昔 绿茶红豆奶茶;西米椰子奶茶 芒果冰红茶;草莓冰红茶 红薯圆子冰;黄桃西米露 椰子冰牛奶;红石榴冰牛奶 巧克力冰咖啡;鸡尾酒;认识调酒师及职业要求;酒吧的概念;鸡尾酒常用工具;鸡尾酒杯介绍;鸡尾酒制作的基本方法;鸡尾酒六种基酒及调味酒介绍;鸡尾酒配方演示;热茶;锡兰水果茶 美地奇果茶 爱丁堡果园茶;疯狂黑加仑 韩情诱惑;玫瑰奶茶 卡萨布兰卡奶茶 红豆莲子;莲子珍珠 太妃爱;如意伯斯 野生天山雪菊 丁香奶茶;约克下午茶 百香果果茶;冰茶;皇家苹果茶 皇家金桔茶 特调依恋;阿里山果茶 鲜橙果C;海盐莲子奶绿 查理王子亚麻奶茶 皇家冰奶茶;冰伯爵奶茶 贵夫人香茶;长岛冰茶 热带冰果茶 玫瑰冰奶茶;经典冰红茶 野生天山雪菊;

甜品

海绵蛋糕8寸;平盘戚风蛋糕8寸平盘;巧克力挞,水果挞(塔壳甜面,巧克力甜面各种塔壳制作,干纳许);备注:水果用灌装水果黄桃,杂果,樱桃;葡式蛋挞,玉米培根咸挞,(酥皮面卡壳,葡式蛋塔塔壳);焦糖布丁,巧克力布丁、芒果酸奶布丁,意式奶冻;柠檬挞,(意大利蛋白霜)抹茶红豆蛋糕卷(抹茶戚风蛋糕,卡仕达奶油);酥皮泡芙(泡芙面,卡斯达奶油,酥皮);玛德琳蛋糕;巧克力慕斯(巧克力海绵蛋糕,朗姆酒糖水,黑巧克力淋面)焦糖核桃挞(甜面,焦糖酱汁);英式松饼(原味提子干)水果穆斯蛋糕(水果淋面,啫喱);备注:慕斯做方形;酸奶慕斯和卡布基诺慕斯杯(4层);布朗尼(干纳许);盆栽提拉米苏(手指饼,咖啡糖水);胡萝卜核桃蛋糕;白巧克力绿茶蛋糕(海绵绿茶蛋糕,绿茶慕斯,白巧克;力慕斯,绿巧克力喷沙);苹果挞(焦糖炒苹果,酥粒,甜面);大理石芝士蛋糕(甜面,丘比特蓝莓酱);芒果椰汁西米(煮西米,芒果椰汁啫喱);黑森林(巧克力海绵蛋糕,白巧克力樱桃慕斯,黑巧克力樱桃慕斯,巧克力刨花);备注:刨花用戴妃黑巧克力;歌剧蛋糕(杏仁蛋糕配,黄油奶油,干纳许,咖啡糖水,黑巧克力淋面);黄梅果杏仁派(甜面,杏仁奶油,罐装黄梅果);栗子穆斯蛋糕(榛子海绵蛋糕,黄油奶油);纽约芝士派(纽约芝士酱汁,甜面派底);薄饼配香草汁(薄饼,香草酱汁);奥地利沙哈蛋糕(沙哈蛋糕,干纳许);草莓慕斯配奇异果甜品杯;香橙薄饼配鲜橙酱汁;朗姆提子穆斯蛋糕(朗姆提子慕斯,海绵蛋糕);加利福尼亚水果蛋糕;巴伐洛娃水果蛋糕;烤巧克力泥巴蛋糕(MUD蛋糕,焦糖榛子,干纳许);燕麦咖啡牛奶布丁;椰香南瓜派(甜面,南瓜酱汁);巧克力花生蛋糕(花生蛋糕胚,干纳许);牛奶巧克力伯爵查蛋糕(蛋糕,牛奶巧克力淋面);香兰芒果椰子蛋糕卷(香兰戚风蛋糕);白巧克力树莓慕斯(香草奶冻,树莓慕斯,树莓啫喱,海绵蛋糕);棉花糖;

烘焙

烘焙、面包、甜面包奶酥包 蓝莓乳酪面包、菠萝包、毛毛虫、芝士棒、白吐司、全麦吐司、肉松面包、鸡蛋吐司、法式提子、芝士火腿、甜甜圈、法式、法棒、法国牛奶面包、法式热狗面包、法式甜面包、欧式、帕尼尼、传统恰巴塔、地中海面包、贝果、丹麦、可颂 牛角可颂、手撕包 丹麦土司、蛋糕、海绵蛋糕 理论、戚风蛋糕、条莓蛋糕、丹尼水果蛋糕 水果芭琳、黄金蛋糕 烫面蛋糕、虎皮蛋糕 天使蛋糕、轻芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕、创意木纹蛋糕、蔬菜蛋糕 杯子重油蛋糕、干点、曲奇饼干 手指饼干、泡芙 瑞士酥条、伊拉克酥条 桃酥、肉松饼干 奶油小西饼、挞派、荷兰杏仁派 核桃派、葡式蛋挞、月饼、广式月饼、鲜肉月饼 黄金月饼;

西餐/铁板烧

理论;什锦炒饭;日式炒乌冬面 芽香煎黄花鱼;经典黑椒牛排 香煎蜜焦;铁板五花肉 法式鱿鱼须;田园生菜沙拉 红酒汁猪排;秘制小羊排 白兰地烩鸭胸;铁板香煎豆腐 彩椒配对虾;铁板掌中宝 香煎黑椒鸡排;西餐;烹饪的基本原理,西餐理论,土豆番茄沙拉;法式洋葱头,意识龙俐鱼配罗勒汁;牛排配黑胡椒汁 牛肉芝士饭团;奶油胡萝卜汤,鲷鱼配奶油汁;意式玉米糕,红酒雪梨配牛排;甜玉米饼配酸辣酱,奶油培根意面;罗勒意面 海鲜意式烩饭;罗非鱼配柠檬汁,地中海沙拉;水波蛋配荷兰汁,泰式咖哩鸡;西班牙海鲜汤,龙俐鱼配莎莎;西兰花奶油汤,意识肉酱面;海鲜周打汤,凯撒沙拉;土豆浓汤,脆炸鱼柳;奶油青豆汤 培根鸡肉沙拉;

管理

安全管理 消防安全、现金安全、人员安全、食品安全;危机管理 危机的定义、危机处理不当的后果、危机事件类型、顾客投诉处理流程、特殊事件的处理、媒体、政府的接待流程;现金管理 收银流程、营业收入管理、营运中现金管理、发票、保险箱的管理;训练TTT 训练四项基本原则、训练的实施、训练模型图;阅读报表 结算日志、值班手册介绍、值班评估表的使用;值班管理1 值班经理的职责、值班的步骤、目标设定、沟通技巧、值班技巧、值班中的成本控制;订货管理 盘点的操作步骤、影响订货的因素、千元用量的计算、预估营业额的方法;排班管理 排班中使用的工具,排班的步骤、影响排班的因素、正确排班与生产力之间的关系;人员管理 考勤、训练、面试技巧、门店的训练体系;值班管理2 员工的5个层级、值班中的沟通与辅导、营业额的组成、提升营业额的工具和方法、值班中的成本控制及方法;





  入学要求及上课时间:

  报名条件:初中生、高中毕生、中专生、大学生、待业人群、创业人群、咖啡爱好者均可;

  年龄:不限;学历不限;

  一周时间安排:周一至周五全天上课,周六日休息;上课时间:8:00-11:00;下午13:30-16:30;

  总课时及学费:

  1、学习冰饮、奶茶制作、咖啡制作、甜品制作、蛋糕制作、西点制作;

  2、学习时间:学习8个月后全力推荐工作

  3、开班人数:一个班35-40人左右,每个学员老师均会指导;

  就业保障:

  就业即可达到高级技工水平,可考高级技工证、二级技师证、一级技师证;

  就业方向:饼店、烘焙店、四五星级酒店;(假日酒店、喜来登、巴黎贝甜、85度、面包新语、元祖、好利来、克里斯汀等大型连锁店居多);

  自主创业支持:开店前的原材料、包材、设备进货渠道、营销策划方案、店面装修参考图案、后期产品免费更新;

  毕业薪水指数:就业工资比同类学校的学生要高1-10倍,试用期最低2500-3000元,转正后3500-8000元不等,根据个人技术能力而定。


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