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15天翻糖蛋糕&韩式裱花班

来源:王森国际咖啡西点西餐学院 更新时间:2016-05-18 本文已经帮助名学员解决问题

1:翻糖蛋糕是什么?

(知识点:了解翻糖的由来以及概论)

2:制作翻糖所用的材料

(知识点:翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)

3:原料理论

(知识点:糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆,泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)

4:制作翻糖多肉植物(10款)


知识点:生石花 碧光环 桃美人 十二卷 熊童子 吉娃娃 八千代 特玉莲  玉蝶 五十铃玉 黑法师  钱串 紫珍珠 露娜莲 艳日晖 冬美 (每期根据课程需要选取其中5款作为教学使用)多肉的上色技巧跟组装方法。(组装礼盒)

5:英式糖花(5款)组装一款单层蛋糕


知识点:毛莨 树叶 蝴蝶兰 牡丹 波斯菊 玫瑰 手工小花 豌豆花 山茶花 奥斯丁 水仙 铃兰 英素花 小野菊 马蹄莲 刻球花 浆果 等   (每期根据课程需要选取其中5款作为教学使用) (花卉的上色方法)

6:翻糖的用途

(知识点:婚礼蛋糕、生日蛋糕、翻糖饼干、甜品摆台、英式糖花蛋糕、装饰)

7:干燥剂选用

(知识点:石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂、食品干燥剂)  

8:翻糖糖花的上色

(知识点:色粉 色素的种类、翻糖的上色方法、调色 )

9:翻糖卡通人偶(1款)


知识点:1卡通人偶的捏塑方法 跟讲解制作。

10:制作韩式裱花

知识点:1 韩式裱花的发展,韩式奶油霜的制作要点,配方及调色,奶油霜的保存及各种状态的注意事项。
2 奶油霜抹面的技巧和制作(特别是异性抹面)

11:韩式裱花学习花型            

知识点:五瓣花,韩式玫瑰花,卷边玫瑰花,(野玫瑰),蝴蝶结 ,向日葵 ,郁金香,芍药,绣球花,满天星,康乃馨,花骨朵,樱花,罂粟花,小苍兰,奥斯汀,毛茛,大丽花,菊花,山茶花,报春花,篮盆花。

12:韩式裱花植物类:


知识点:仙人掌,多肉植物(3款)

13:完成两款蛋糕,(一款自行创意)(指定完成一款)


 
入学要求及上课时间:
【报名时间】:2016年5月4日——2016年6月18日止
【培训时间】:2016年6月20日-7月4日
【上课地点】:上海市浦东新区惠南镇城南路绿地峰汇A座709(我是主厨学院上海分部)
【培训费用】:费用12800元,6月1号前报名优惠1000元
【培训人数】:12人
【学员要求】:翻糖零基础可以学习
【授课模式】:小班精品教学
【主厨名称】:王波
【主厨国籍】:中国

相关关键词:翻糖蛋糕,韩式裱花

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