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上海-8天翻糖蛋糕+7天韩式裱花班

来源:王森国际咖啡西点西餐学院 更新时间:2016-05-31 本文已经帮助名学员解决问题

翻糖人偶蛋糕+英式糖花 (1-8天 王波老师上课)

第1天:

1:翻糖蛋糕是什么?

(知识点:了解翻糖的由来以及概论)

2:制作翻糖所用的材料

(知识点:翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)

3:原料理论

(知识点:糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆,泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)

4:翻糖的用途

(知识点:婚礼蛋糕、生日蛋糕、翻糖饼干、甜品摆台、英式糖花蛋糕、装饰)

5:干燥剂选用

(知识点:石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂、食品干燥剂)

6:翻糖卡通人偶(2款)

知识点:卡通人偶的捏塑方法 跟讲解制作。

设计蛋糕造型 。

7:翻糖蛋糕的风格

知识点:(中西结合翻糖蛋糕 英式翻糖蛋糕 美式翻糖蛋糕 )

8:翻糖糖花的上色

(知识点:色粉 色素的种类、翻糖的上色方法、调色 )

第一阶段:

糖皮的制作:

知识点:捏塑专用糖皮的讲解制作,在打糖皮配方时不同天气湿度加入不同的配方比例,如何调整糖皮的软硬度。

第二阶段:

蛋糕皮的包至方法 异形面包法 方形 圆形等

知识点:(包面的糖皮软硬度,包面的手法讲解制作)

第三阶段:

人物(粉色记忆)制作(2-4天)

知识点:人物头部的讲解制作 发丝的纹路制作 女人的身体比例讲解制作 人物衣服制作技巧上色 兔子耳朵制作手法 蓝莓水果的制作上色技巧 蝴蝶结的制作 等.......

 

人物(我的天)制作(5-7天)

知识点:人物的比例制作讲解 脸部表情的制作方法 卡通小老鼠制作技巧 杯子的制作 人物头发的定型方法 等........

5:英式糖花(8天)

知识点:毛莨 树叶 蝴蝶兰 牡丹 波斯菊 玫瑰 手工小花 豌豆花 山茶花 奥斯丁 水仙 铃兰 英素花 小野菊 马蹄莲 刻球花 浆果 等 (每期根据课程需要选取其中5款作为教学使用) (花卉的上色方法)

 

透明韩式裱花蛋糕 (9-15天 诸高云老师上课)

1:制作韩式裱花

知识点:1 韩式裱花的发展,韩式奶油霜的制作要点,配方及调色,奶油霜的保存及各种状态的注意事项。2 奶油霜抹面的技巧和制作(特别是异性抹面)

2:韩式裱花学习花型

知识点:牡丹花,韩式玫瑰花,卷边玫瑰花,(野玫瑰),蝴蝶结 ,向日葵 ,郁金香,芍药,绣球花,满天星,康乃馨,花骨朵,樱花,罂粟花,小苍兰,奥斯汀,毛茛,大丽花,菊花,山茶花,段带花,苹果花,抖花,蔷薇花。

3:韩式裱花植物类

知识点:仙人掌,多肉植物

4:完成两款蛋糕,(指定创意一款)(指定完成一款)(2款)

入学要求及上课时间:

【报名时间】:2016年5月30日——2016年7月9日止

【培训时间】:2016年7月10日-7月24日

【上课地点】:上海市浦东新区惠南镇城南路绿地峰汇A座709(我是主厨学院上海分部)

【培训费用】:费用12800元

【培训人数】:12人

【学员要求】:翻糖零基础可以学习

【授课模式】:小班精品教学

【主厨名称】:王波

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